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欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。 牛排的种类非常多，常见的有以下四种： TENDERLOIN（菲力牛排） （嫩牛柳，牛里脊） TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。 RIB-EYE（肉眼牛排） 牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排） （牛外脊） 牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 T-BONE（T骨牛排） 亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。 经过我多次练习，总结出一些煎牛排的小技巧,今天来总结一番，现在分享给大家，希望大家看完我的这些技巧，也能自己在家煎出一块嫩牛排。 先说一些注意事项，这些很重要哦，一定要记牢: 1、我们一般在煎牛排前，都会放些黑胡椒和盐腌制，但不要太早放入，一定要在煎制前放入。 2、煎牛排的锅一定要烧的很热很热，表面才可以煎出金黄的焦香。牛排放进锅中后，要马上转小火煎制，不然很容易煎糊。 3、牛排最好不要选择太薄的，有一点厚度的比较好。太薄的话会外面煎的焦香，里面太老。 4、煎牛排很重要的一点就是不要太着急，一下锅就翻面，等一分钟后再翻面，基本上每煎一分钟就翻一次面，直到你觉得熟度差不多了。 5、煎好的牛排要放置2-3分钟再切开来，因为刚煎好的牛排热度会让水分往外跑，切开会水分流失很多。 >>>>材料 西冷牛排一块 cook100牛排腌料一袋 橄榄油适量 土豆一个 西兰花或者欧芹适量 黑胡椒牛排酱适量 >>>>做法 1、准备用物：我一般都是在网上买现成的牛排，一块牛排真空塑封包装好的那种。但要注意的是不要买腌制好的牛排。就买这种没有腌制过的牛排。一般网购就是买十块，放到家里的冰箱冷冻保存。做牛排的前一天晚上就把牛排从冷冻室取出放到冷藏室，第二天提前2小时从冷藏室取出，打开包装，放在室温。 2、牛排的两面都均匀的洒上牛排腌料。没有腌料就把两面各洒一层盐，一层黑胡椒碎。 3、橄榄油均匀的抹在牛排上，同样也是两面都要抹橄榄油。 4、抹完油以后就可以放到牛排锅上煎了。煎牛排之前，我们要开大火把锅烧热，锅里不用倒油，就干烧，把锅烧的很热，然后把牛排放进去。牛排放进去以后马上把火调到最小，就这样小火煎1分钟，最好用个定时器定时。 5、煎了1分钟才可以把牛排翻面。 6、牛排翻面以后，煎30秒，然后放入一块黄油继续煎1分钟。等于牛排翻面后一共煎1分30秒。 7、然后再翻面一次，翻面后的牛排要浸到黄油，再煎30秒就可以取出了。 8、牛排取出在盘子上放置3―5分钟，可以根据个人口味再放点黑胡椒牛排酱。 9、开始享用吧！ 小提示： 1、煎牛排最好用铸铁锅，因为铸铁锅温度比较均匀。当然没有铸铁锅，用平底不粘锅也是可以的。 2、煎牛排全程都是小火，只有最开始大火把锅烧热，放入牛排后就转小火。 3、牛排根据厚度煎的时间也不同，我这块西冷牛排一共煎了三分钟。建议刚开始练习不要买太厚的牛排。

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